Zutaten für ein Bauernbrot g

Sauerteig (09:00))

   0 g   Sauerteig
   0 g   Mehl 505
   0 g   Weizen-Vollkornmehl
   0 g   Wasser

Kochstück (09:05)

   0 g   Weizen-Vollkornmehl
   0 g   Wasser
   0 g   Sirup/Honig

Autolyseteig (12:45)

  0.0 g   Mehl 505
  0.0 g   Weizen-Vollkornmehl
  0.0 g   Wasser
  0.5 St  Kochstück

Hauptteig (13:35)

  1.0     Autolyseteig
  1.0     Sauerteig
  0.5 St  Kochstück
  0.0 g   Salz

Ruhezeit (18:05)

• Nach der Stockgare wird der Teig auf eine minimal bemehlte Oberfläche gekippt.
• Mit der Teigkarte wird der Teig auf Spannung geschoben (Preshaping).
• Teig ruht dann unter einem Küchentuch für ca. 20 Minuten.
• Danach verteilst du etwas Mehl auf der Oberfläche des Teiglings und drehst ihn mit der Teigkarte um.
• Zieh den Teig etwas aus zu einem Rechteck und ggfs. drückst du etwas von der Luft aus dem Teig (nur sehr wenig), wenn er zu luftig sein sollte.
• Dann wird der Teig zu einem länglichen Batard geformt.
• Verteile etwas Mehl auf die glatte Oberfläche des Teigs und dreh ihn mit Hilfe der Teigkarte um auf deine Handflächen.
• Drücke die Seiten zusammen und lege so den Teigling in das längliche Gärkörbchen (ich empfehle Holzschliff), welches du vorher etwas gemehlt hast.
• Du kannst jetzt nochmal versuchen etwas die Längs-Seiten (und vor allem auch die Enden; für einen sauberen Schluss) auf Spannung zu ziehen.
• Der Teig springt im Gärkörbchen abgedeckt nun ca. 10 Minuten an.
• Dann packst du das Gärkörbchen in einen großen Gefrierbeutel, pustest etwas Luft hinein und verschließt ihn.
• So kommt das Brot nun über Nacht bis zum Backen in den 5-6 Grad kalten Kühlschrank.